perjantai 27. toukokuuta 2016

Kuukaudet vierii

Siitä on jo 3kk aikaa kun astelin takaisin suomen maaperälle. Nyt pari kuukautta sen jälkeen voin sanoa että tämä oli kyllä elämäni paras päätös, lähteä ulkomaille vaihtoon. Se antoi paljon kokemuksia. Kanadassa viimeisellä viikolla opettelimme tekemään leipää koulun leipomossa ja voin sanoa että kanadalainen leipä tehdään ihan erilailla kuin suomalainen. Siellä mitataan huoneen lämpötila ja jauhojen lämpötila että saadaan selville veden lämpötila. Ja ihme kyllä, leivät kohosivat! Kävimme myös viimeisellä viikolla katsomassa mitäs muutakaan kuin NHL:ää 😉😉 sitten viimeisiä kuvia kanadasta ja lentokoneesta. Tällä hetkellä olen töissä kajaanin ABCllä ja olen täällä ainakin elokuuhun saakka.

maanantai 15. helmikuuta 2016

13.2 viimeinen päivä serviisissä

Eilen oli viimeinen päivä ravintolassa. Ystävänpäivä illallisen viimeinen päivä. Asiakkaita oli yli 80! Sali oli katettu kauniiksi. Itse esivalmistelin riisijälkkärin, täytin macaronsit ja leikkasin koristeita annokseen. Alkusalaattiin leikkasin punakaalia ja viikunoita. Serviisi kun alkoi, autoin alkusalaatin teossa. Laitoin vinegrettiä ja viikunasiivut lautasille. Meidän jälkiruokia alkoi mennä joskus n. Klo 20 ja niitä meni tasaiseen tahtiin ilman kiirettä. Karamelli jälkkäriä meni enemmän kuin tartalettia. Karamellijälkkäriin kuului riisivanukas, jossa oli välissä itsetehtyä kinuskia, macaronsi jonka välissä oli kinuskitäyte ja köyhät ritarit tyylinen brios leipäsiivu, dipattuna mihinkä muuhun kuin karamellijauhoon ja päälle karamellijäätelöä. Todella karamellinen yhdistelmä! Olen tyytyväinen näihin 3 viikkoon, ensiviikko meneekin sitten jauhopeukalona leivontahommissa. 


torstai 11. helmikuuta 2016

Macaronsit osa 2

En keksinyt parempaa otsikkoa. Jouduimme siis eilen tekemään macaronsit uudelleen. Tein vielä illalla lisäsatsin ihan itsekseni. Tällä kertaa oli takuuvarma resepti näille ranskalaisille mantelileivoksille. 

250g sokeria
250g tomusokeria 
250g mantelijauhoa
95g kananmunan valkuaista
90g kananmunan valkuaista 
Tilkka vettä

Ensin sulatetaan sokeri ja vesi kattilassa. Kun sokeri alkaa sulamaan, vesi alkaa haihtumaan pois. Kun sokeri on 116 asteista, laitetaan 95g kananmunaa vatkautumaan ja kun sokeri saavuttaa 120 asteen lämpötilan, se kaadetaan valkuaisvaahdon joukkoon. Vaahto annetaan vatkautua itsekseen kunnes se on jäähtynyt. Tässä välin sekoitamme tomusokerin, mantelijauhot ja kananmunan valkuaisen (90g) keskenään ja tässä vaiheessa on mahdollista laittaa kananmunaan haluamaansa väriainetta. Kunnes valkuaisvaahto on jäähtynyt, se lisätään kahdessa osassa mantelijauhoseokseen. Kun nämä on sekoitettu, taikina kaadetaan pursotin pussiin ja pursotetaan pellille. Lämpötiloja en valitettavasti muista.


keskiviikko 10. helmikuuta 2016

Puolivälin tilannekatsaus

Ensimmäisenä viikonloppuna meillä oli  7 ruokalajin quebec-finland menu. Meillä itsellämme oli alkukeitto, jossa oli hienoksi pilkottua brunoise kuutioituja vihanneksia, grillattua siikaa ja lientä. Pääruokana meillä oli pekoniin käärittyä poroa, suomalaista perunamuusia ja uunijuureksia. Jälkiruokana meillä oli tyrni-valkosuklaa moussea ja lakka pannacottaa. Asiakkaat olivat tyytyväisiä ja ruoka oli kuulemma hyvää :) minä olin alkuruokakeiton teossa mukana ja minulla oli apukäsiä mukana, paikalliset opiskelijat justin ja santiago, sekä Hannele suomesta. 

Maanantaina meillä oli vapaapäivä koska ravintola oli kiinni. Kävimme ottawassa kanadan historia museossa ja oli hienoa nähdä mitä kaikkea historiaan kuuluukaan! Sen jälkeen kävimme syömässä lounasta ja tämän jälkeen käytiin hieman shoppailemassa läheisessä kauppakeskuksessa les promenadessa. 

Koko viimeviikon olin leivontapuolella justinin kanssa ja tiistaina ja keskiviikkona teimme oikeastaan pannacottaa ja sokerikoristeita. Se oli todella mielenkiintoista. Perjantaina oli ensimmäinen päivä kun tuli semmonen fiilis että apua. Voi johtua suurelta osin siitä että parinani oli todella vaativa opiskelija. Selvisin kuitenkin!

Viikonloppuna olin sitten sairaana flunssassa ja kävimme lauantaina eläinpuistossa parc   omegassa. Siellä peurat tulivat syömään porkkanoita suoraan autosta. Sieltä ei tullut kuvia koska otin kaikki kuvat järkkärillä.

Maanantaina täällä oli kokkikisa ja en ollut sitä katsomassa, koska olin flunssan kourissa. Eilen sitten tulin kouluun ja teimme koko päivän MACARONSEJA. Pieniä leivoskeksejä. Voisinko sanoa että ne on aika vaikea tehdä jos ei ole aikaisemmin tehnyt.

Ensin sulatettiin sokeri ja vesi sekä samaan aikaan kananmunanvalkuainen osa 1. Kun sokeri oli 100 asteista, laitettiin monitoimikone pyörimään kovemmin, että valkuaisesta tuli vaahtoa. Sitten kun sulanut sokeri oli +116 astetta tai enemmän, se sekoitettiin kananmunanvalkuaisen kanssa ja siitä tehtiin sitten kovaa vaahtoa. Seuraavaksi sekoitettiin karamelli, mantelijauho, valkuainen osa 2 ja tomisokeri keskenään ja siihen sitten kahdessa osassa valkuaisvaahto. Sitten pursotettiin pellille. Ilmeisesti ne ei nyt sitten onnistunutkaan niin kuin olisi pitänyt, joten teemme ne tänään kolmannen kerran uudelleen. Huh!


lauantai 30. tammikuuta 2016

Kuulumisia reissun päältä

26.1 Tänään pilkoimme ja siivutimme sipseiksi eilen kuorimamme perunat ja maustoimme ne. Huomasin, että täälläkään ei suolaa, kermaa eikä voita säästellä. Kuorimme myös lisää perunoita ja teimme niistä lieriön muotoisia. Huomenna siivutamme ne mandoliinilla niinkuin tänäänkin. Huomenna on sitten ensimmäinen kattaus ja toivottavasti se menee hyvin. Opin varmasti paljon annoksien teosta koska se on todella tarkkaa ja annoksiin tulee monta komponenttia. Teen ainakin parhaani, mehän olemme täällä oppimassa!

27.1 Tänään oli kova päivä. Ensimmäinen kattaus, tupa täynnä jengiä. 80 annosta 45 minuuttiin. Kova homma mutta aivan mahtavaa! viiriäisiä meni 43 ja ribsejä 37. Teimme home made majoneesiä ja yllätyin, että majoneesi on melkeimpä pelkkää öljyä. (Kuva) myöskin paistoimme sipsit ribseille ja niistä tuli hyviä. Ensimmäinen kerta kunnon ala cartessa, tosi jännää!

28.1 Tänään oli toinen kerta kunnon ala cartessa mutta aivan huippua silti! Annoksia oli tällä kertaa neljä. Samat kuin eilen, mutta lisänä kala ja lihakastike annos perunamuusilla. Ribsien kanssa tarjottiin ranskalaisia. Jännää huomata että oikeasti tuolla tehdään ranskalaiset itse. Perunat ja porkkanat tulee kuorineen päivineen kun suomessa tottunut siihen, että kaikki tulee valmiiksi kuorittuina. 


lauantai 23. tammikuuta 2016

Matkapäiväkirja

Klo 9.04: Matkamme starttasi helsingistä ja lentokoneessa ollaan tunnin päässä frankfurtista. Pilvien päällä näyttää ihmeelliseltä ja auringon nousu oli ihanaa katseltavaa. Hieman on havaittavissa turbulenssia.

Klo 11.45: Frankfurtin lentokentällä seikkailtu ja tämä on iso. Lentokenttäjunalla käytiin terminaali 2:sessa. Tunteroinen seuraavan koneen lähtöön. Weeee! Seuraavana laskeutumispaikkana on Montreal KANADASSA! 

Matkapäiväkirja osa 2

15.38 saksan aikaa: tässä kovaa vauhtia ollaan menossa kohti Montrealia, Irlannin yläpuolella. Kohta edessä vain valtamerta. Ensimmäisen lentokoneruoankin söin elämässäni, juustopastaa jossa vähän yritti olla tomaattisosetta. Ihan hyvää se oli kuitenkin. Sain juuri kahvia ja minulle sanottiin ranskaksi madame. 

17.28 saksan aikaa: kovaa turbulenssia ja olemme keskellä atlanttia, puolessa matkaa.

21.02 saksan aikaa: montreal häämöttää jo alle tunnin päässä. Wihii ja kohta on aika astua amerikan kamaralle 😆

lauantai 2. tammikuuta 2016

Ensimmäisiä matkavalmisteluja

Reissu starttaa Kajaanin lentoasemalta 22.1, joten siihen on enää aikaa vajaat 3 viikkoa! Tämä on ensimmäinen kertani ulkomailla, Ruotsia lukuunottamatta. Lentokoneessa olen sentään lentänyt Kajaanista Helsinkiin mutta en yhtään pidempiä. Helsingissä olemme yötä hotellissa ja aamulla 7.05 lähtee lento Frankfurtiin, Saksaan. Klo 13.35 lähtee sieltä sitten lentokone kohti Kanadaa. Kolmen viikon päästä tällä hetkellä olen pari tuntia sitten astunut Frankfurtissa lentokoneeseen ja olen atlantin yllä, menossa kohti määränpäätämme Montrealia.



Marraskuussa havahduin siihen että minullahan ei ole passia ja sellaisen jouduin ensimmäisen kerran elämässäni hommaamaan. Elämäni ensimmäinen passi siis 21-vuotiaana, voisi olla huonomminkin. Jouluna sain sitten toivomani joululahjan, ISON matkalaukun. Kokoahan sillä on peräti 75cm pituus-suunnassa. Siihen pitäisi mahtua kyllä kuukauden tavarat, myöskin tilaa tuliaisille. Tältä osin lopetan kirjoittelun tähän ja näemme toivottavasti 22.1 uuden postauksen merkeissä ;)